• Artykuły
  • Forum
  • Ciekawostki
  • Encyklopedia
  • Bromelina

    Przeczytaj także...
    Ananas jadalny (Ananas comosus (L.) Merr.), nazywany także ananasem właściwym lub a. czubatym – gatunek rośliny uprawnej, byliny z rodziny bromeliowatych (Bromeliaceae). W stanie dzikim występuje w Brazylii.Ananas (Ananas Mill.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny bromeliowatych (Bromeliaceae). W stanie naturalnym rośnie w Ameryce Południowej.
    Papaina (EC 3.4.22.2) – enzym z podklasy proteaz o niskiej specyficzności substratowej (proteoliza zachodzi niezależnie od tego jakie aminokwasy sąsiadują z wiązaniem peptydowym) występujący w melonowcu właściwym.

    Bromelina (bromelaina) – mieszanina enzymów proteolitycznych wytwarzana przez rośliny z rodzaju bromeliowatych. Ananasy zawierają co najmniej pięć enzymów znanych pod wspólną nazwą bromeliny, dwa główne enzymy określane są jako bromeliny A i B. Wytwarzanie przez rośliny enzymów proteolitycznych jest strategią obronną przed larwami owadów, dla których są one toksyczne.

    Bromeliowate, ananasowate, zapylcowate (Bromeliaceae Juss.) – rodzina roślin jednoliściennych. Należy tu około 1,7 tys. gatunków skupionych w 55–57 rodzajów. Niemal wszystkie, z jednym tylko wyjątkiem, występują Ameryce Południowej i Północnej, głównie w strefie tropikalnej. Najdalej na północy bromeliowate sięgają do Wirginii i Teksasu, najdalej na południu rosną w środkowej Argentynie i Chile. Należy tu wiele gatunków uprawianych jako rośliny ozdobne, włóknodajne i owocowe, na czele z ananasem jadalnym.DOI (ang. digital object identifier – cyfrowy identyfikator dokumentu elektronicznego) – identyfikator dokumentu elektronicznego, który w odróżnieniu od identyfikatorów URL nie zależy od fizycznej lokalizacji dokumentu, lecz jest do niego na stałe przypisany.

    Właściwości[ | edytuj kod]

    Bromelina wykazuje aktywność w temperaturze 40-60 °C. Temperatura optymalna wynosi 50-60 °C. Bromelina jest aktywna w pH równym 4,0-8,0, natomiast pH optymalne mieści się w granicach 4,5-5,5.

    International Standard Serial Number, ISSN czyli Międzynarodowy Znormalizowany Numer Wydawnictwa Ciągłego – ośmiocyfrowy niepowtarzalny identyfikator wydawnictw ciągłych tradycyjnych oraz elektronicznych. Jest on oparty na podobnej koncepcji jak identyfikator ISBN dla książek, ISAN dla materiałów audio-wideo. Niektóre publikacje wydawane w seriach mają przyporządkowany zarówno numer ISSN, jak i ISBN.Proteazy, enzymy proteolityczne (EC 3.4) – podklasa enzymów z klasy hydrolaz katalizująca proteolizę oraz w większości przypadków hydrolizę wiązania estrowego.

    Zastosowanie[ | edytuj kod]

    W przemyśle bromelina służy do zmiękczania mięsa.

    Występowanie[ | edytuj kod]

    Bromelina znajduje się między innymi w ananasie.

    Zobacz też[ | edytuj kod]

  • papaina
  • Przypisy[ | edytuj kod]

    1. Ben-Erik van Wyk, Michael Wink: Rośliny lecznicze świata. Wrocław: MEDPHARM Polska, 2008, s. 46. ISBN 978-83-60466-51-3.
    2. M. Hattori i inni, Papain protects papaya trees from herbivorous insects: role of cysteine proteases in latex., „The Plant Journal”, 3, 37, 2004, s. 370 - 378, DOI10.1046/j.1365-313X.2003.01968.x.
    3. S. Chintu, K. Jayakumar, K. Sarath Babu, S. Sree Padma Priya i inni. Immobilization and Kinetic Studies of Bromelain: A Plant Cysteine Protease From Pineapple ( Ananas Comosus) Plant Parts.. „International Journal of Medical and Health Sciences”. 1 (3), s. 10 - 16, 2012. ISSN 4505 2277– 4505. 
    4. M. Kondou i inni, Effects of an alkaline elastase from an alkalophilic Bacillus strain on the tenderization of beef meat., „Jurnal of Agricultural and Food Chemistry”, 12, 40, 1992, s. 2364 – 2368, DOI10.1021/jf00024a008.
    5. ANANAS - WARTOŚĆ ODŻYWCZA, BROMELAINA, ZDROWIE -, 29 sierpnia 2017 [dostęp 2017-09-02] (pol.).



    w oparciu o Wikipedię (licencja GFDL, CC-BY-SA 3.0, autorzy, historia, edycja)

    Reklama

    Czas generowania strony: 0.017 sek.